Ingredientes
Massa
- 1 xícara de aveia em flocos;
- 1 ovo;
- 1 xícara de leite;
- 1 pitada de sal.
Recheio
- 200 gramas de espinafre;
- 500 gramas de ricota;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 dente de alho picado;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Molho
- 4 tomates maduros;
- 1/2 colher de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de chá de orégano;
- 4 colheres de chá de azeite;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparação
Modo de Preparo:
Massa
Misture todos os ingredientes da massa batendo bem na mão ou no liquidificador até ficar homogênea e aerada. Pré-aqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um fio de óleo de coco e tire o excesso com papel toalha. Com uma concha meça a quantidade de massa e despeje na frigideira de forma que preencha toda a superfície. Lembre-se que, se quiser massa mais grossa coloque mais massa na concha e, se preferir mais fina (que é mais fácil para virar) adicione menos massa.
Espere cerca de 1 minuto, mantendo o fogo brando até ver a borda começar a soltar e a massa escurecer um pouco e então vire com ajuda de uma espátula. Espere mais um minuto e tire. Repita o procedimento até acabar a massa.
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Recheio
Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire os espinafres e retire o excesso de água. Pique os espinafres com faca e reserve.
Em uma frigideira adicione o azeite ao fogo baixo. Refogue o alho picado por 1 minuto. Acrescente o espinafre e misture. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e reserve. Em uma tigela coloque a ricota picada, o espinafre e a noz moscada. Misture tudo muito bem e recheie as panquecas. Coloque o molho de tomate por cima e sirva quente.
Molho
Retire a pele dos tomates, corte na metade e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Evite tirar as sementes com água, pois isso contribui para tirar o sabor do tomate. Depois fatie os tomates em cubinhos. Em uma panela média refogue o tomate com a cebola picada e orégano no azeite. Leve ao fogo brando e deixe refogar por 10 minutos no sal e pimenta do reino. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo alto até formar um molho consistente. Acerte o sal, se necessário. Se preferir você pode bater os ingredientes no liquidificador para formar um molho homogêneo sem os cubinhos de tomate e depois levar ao fogo.
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