PASTÉIS DE VOUZELA

 Mistura-se a farinha com a água e deixa-se repousar a massa.

• Sobre uma pedra de mármores, estende se uma toalha de algodão fina e estica se muito bem.

• A massa é deitada sobre a toalha e depois estendida até ficar da espessura de uma folha de papel fino - o cuidado de preparação deste folhado finíssimo, estaladiço e leve, faz a diferença, que torna inimitáveis os Pasteis de Vouzela. 

• Cortam se pedaços retangulares de aproximadamente 15 x 10 cm. Num tabuleiro dispõem se estes pedaços, sobrepondo 5 folhas em cada um. Deita se uma porção de ovos-moles no centro, no sentido do comprimento, e dobra se a massa como travesseiros, carregando suavemente com um pauzinho em ambas as pontas para fechar corretamente. 

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• O tabuleiro vai ao forno, não muito quente, até alourar nas pontas. Retiram se e, depois de frios, polvilham se com açúcar em pó. 

Os ovos-moles:

• Leva se ao lume o açúcar e um pouco de água até atingir o ponto de espadana.
• Quando tiver atingido o ponto, vão se deitando as gemas uma a uma, mexendo rapidamente sempre na mesma direção, até atingir a consistência própria.