Ingredientes
• 400 g de açúcar
• 3 dl de água
• 50 g de Toucinho (segundo o Abade, toucinho de bom, gordo, de Melgaço ou de Chaves)
• Casca de um limão
• 1 pau de canela
• 15 gemas
• 1 cálice de vinho do Porto
• 200 g de açúcar para caramelar a forma
Modo de Preparação
• Leva-se ao lume o açúcar, a água, o toucinho (cortado em tiras muito finas), a casca de limão e o pau de canela.
• Ferve até obter uma calda em ponto de fio (quando formar fio entre o dedo polegar e o indicador).
• Retira-se a calda do fogo e passa-se por um coador para retirar o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se esfriar e reserva-se.
• Misturam-se as gemas e o vinho do Porto e passa-se tudo por um passador de rede fina. Sobre esta mistura deita-se a calda, em fio.
• Coloca-se o creme numa forma de buraco, para pudim, previamente untada com caramelo, põe-se-lhe a tampa e assa-se no forno 200 ºC em banho-maria (com água já fervendo), durante aproximadamente 1 hora.
• Deixa-se esfriar e desenforma-se.
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