PASTEL DE MOLHO

PASTEL DE MOLHO (antepasto da região da Covilhã)

• Bate se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal. 

• Em seguida, adiciona se a farinha pouco a pouco, trabalhando a mistura. 

• Quando a massa se soltar da tigela, tira se para a pedra da mesa e trabalha se muito bem. 

• Amassa se à mão a gordura e divide se em 3 partes. 

• Depois de estendida a massa com o rolo e a ajuda de farinha, espalha se por cima 1/3 da gordura. 

• Enrola se. Estende se com o rolo de massa e cobre se de novo com 1/3 da gordura.

• Volta se enrolar a massa, a estender e a espalhar se a gordura que resta. 

• Estende se e enrola se a massa mais 2 vezes sem gordura.

• Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta se o rolo de massa em rodelas grossas.

• Untam se com um pouco de azeite e espalmam se com o rolo.

• Dispõe se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra se de modo a cobrir o recheio.

• Levam se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.

• Depois de frios, guardam se em caixas de folha forradas com papel vegetal.

• Na altura de servir os pastéis, leva se ao lume a água com vinagre, açafrão, salsa e sal e deixa se ferver até estar bem amarelo.

• Coloca se um pastel em cada prato, e rega se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa.

• Tapa se um pouco com outro prato para o pastel abrir, e serve se.

RECHEIO:

• Coze se a carne e passa se pela máquina.
• Pica se uma cebola muito finamente e aloura se no azeite.
• Junta se a carne picada, deixa se refogar um pouco e tempera se com sal e pimenta.