Massa:
Cozinhe o bacalhau já dessalgado em uma panela grande com aguaRetire o bacalhau, tire as espinhas e pele e reserveNÃO jogue a água fora!Cozinhe as batatas na água em que foi cozido o bacalhauPasse no espremedor, adicionando a este grande purê e misturando sempre o 1 lata de creme de leite, as 3 gemas de ovos, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinhaUntar um refratário grande de vidro ou cerâmica com um pouco de manteiga e arrume mais ou menos metade deste purê como se fosse um empadãoRecheio:Refogue o alho e a cebola no azeite com pouco sal"Quebre" o bacalhau em pedaços menores (não desfie) e junte o bacalhau nesta panelaAdicione em seguida o restante do creme de leite, as azeitonas pretas, cheiro verde, o requeijão, um pouco de pimenta do reino e por fim as claras em neveColoque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos mais ou menos
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