Tempere o pato com sal, pimenta-do-reino, louro e vinho brancoColoque-o em uma assadeira e besunte-o com óleo e a metade da manteigaAsse em forno brandoÁ parte, descasque as laranjas, retire a parte branca e corte-as em tiras finasCaramelize o açúcar, coloque pouca água, dilua com um pouco de vinagre, adicione o suco de limão, as laranjas e mantenha em fogo brando até que a calda fique reduzida à metadeEm outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até que adquira uma cor marrom; dilua a mistura no caldo de galinha e misture bem até o caldo engrossarJunte ao molho de laranja preparado anteriormente e deixe cozinhar por mais 10 minutosAntes de retirar do fogo, adicione a fécula de batata diluída no curaçauQuando o pato estiver bem assado, coloque-o em uma travessa, mantenha-o no calor, elimine a gordura do molho que se formou na assadeira e dilua-o com vinho brancoPasse pela peneira, junte ao molho de laranja, aqueça e coloque em uma molheiraEnfeite o pato com as cascas de laranja e folhas de alface
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