Ingredientes
• 1 l de leite
• 12 ovos
• 125 g de Farinha
• 500 g de açúcar
• 1 casca de limão ou 1 pau de canela
• Canela em pó (cerca de 2 colheres de sopa)
• Sal
Modo de Preparação
SERICÁ/SERICAIA (Alentejo – Vila Viçosa? Elvas? Com doce de Ameixa?)
• Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo. À parte dissolve-se a farinha com o leite, que foi previamente fervido com o pau de canela, a casca de limão e o sal.
• Adiciona-se o creme de gemas e açúcar e mexe-se. Leva-se a engrossar sobre lume brando até se ver o fundo do tacho.
• Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.
• Batem-se as claras em castelo e juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior. Nessa altura, o creme deverá estar frio ou ligeiramente morno.
• Num prato de estanho ou barro (que possa ir ao forno) previamente aquecido, deita-se o doce às colheradas desencontradas, isto é, uma ao alto e outra ao atravessado. Este aspecto é muito importante.
• Polvilha-se abundantemente com canela (deve ficar bem castanho) e leva-se a cozer em forno muito quente. O doce deverá abrir fendas ao cozer, e abaterá ao arrefecer.
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