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Bacalhau com broa de milho

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TastyTuga
Por
TastyTuga

Ingredientes

  • 2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas
  • 10 batatas pequenas
  • azeite a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 4 folhas de couve manteiga cortadas grosseiramente
  • sal e pimenta
  • 1 broa de milho doce fado
  • 4 azeitonas pretas


Modo de Preparação



  • Seque os lombos de bacalhau (em papel toalha ou num pano), esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo dentro de um saco com 250 ml de azeite
  • Lacre o saco e coloque dentro de uma panela, com água a 60°C durante 30 minutos
  • Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas passe-as pelo forno por cerca de 15 minutos
  • Enrole uma a uma num pano e dê um leve murro
  • Cozinhe um pouco a couve e refogue com azeite e um dente de alho, numa frigideira à parte
  • Corte a broa ao meio e retire todo o miolo, desfaça numa farofa, leve-a ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado, até alourar
  • Comece então a montar a travessa
  • Coloque na base de um prato/travessa de servir que possa ir ao forno as batatas cobrindo todo o fundo
  • Por cima, coloque o bacalhau desfiado (não esqueça de retirar o louro) e tempere com pimenta a gosto
  • Cubra tudo com uma boa camada de couve e finalmente a farofa feita com a broa de milho
  • Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200°C) até a camada da broa estar bem dourada
  • Apresente o prato com as azeitonas no topo para decoração, e bom apetite!
    • Informações Adicionais
    • Crédito: Chef Paulo Cordeiro, da Doce Fado.




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