Desosse o peito das codornas (ou perdizes), deixando as partes pequenas inteiras (asas, pescoço e coxas)Corte o peito em pequenos cubos e tempere a gostoColoque o azeite numa panela e refogue os pedaços de codorna com os cubinhos de lombo e de linguiça, mexendo sempre que necessárioEm seguida, acrescente a cebola picada e alho picadinho ou amassadoColoque a água do cozimento do macarrão para ferver com bastante sal (1 litro para cada 100 g), lembrando que ao cozinhar macarrão não se deve colocar nem óleo nem azeite na água, apenas sal (a massa envolta no óleo impede a absorção do molho - a massa tem que está áspera para que o molho penetre)Também não se pode lavar a massa após o cozimento, para não perder o amidoAcrescente às codornas algumas folhas de sálvia (e/ou alecrim/manjericão) para aromatizarRefogue ligeiramenteAcrescente o vinho às codornasEnquanto o vinho evapora, retire das latas os tomates inteiros (separando-os do suco de tomate) e vá cortando-os num prato e amassando com um garfo, até obter um purêAcresça o purê dos tomates pelados junto às codornas, depois o suco que ficou retido nas latas, despejando gradualmente;Acrescente o caldo de carne nesse instanteMexa e acrescente um pouco de águaDeixe apenas alguns minutos para engrossar um pouco e está prontoMisture o macarrão penne (ou outra massa de sua preferência) cozido "al dente" ao ragu e delicie-se, pois esta receita é fantásticaExperimente e corrija o sal, pois já tem sal no bacon, na linguiça e na codornaPulverize salsinha picada sobre o ragu e parmesão ralado na hora, se desejarRecomendo não usar qualquer tipo de purê ou molho de tomate diverso dos tomates peladosAs latas de tomates pelados são insubstituíveis, de sabor incomparávelEssa Receita é fantástica e serve cerca de 5 pessoas
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