Ingredientes
1 molho grande de Beldroegas
1 cebola
2 cabeças de alho
1 colher se sobremesa de colorau (pimentão doce)
1 pitada de pimenta
sal a gosto
1 folha de Louro
1,5 dl de Azeite
4 ovos
Água (cerca de 2 litros)
4 batatas
1 queijinho seco
fatias de pão alentejano (de véspera)
Modo de Preparação
A Beldroega ( portulaca oleracea ) é uma planta anual, que aparece junto de outras culturas hortículas e que infesta rapidamente o terreno.
Arranjo as beldroegas (de modo a ficarem apenas as folhas) e lavo-as muito bem. Reservo.
De seguida deito o azeite num tacho e levo a refogar a cebola (cortada em rodelas) e as cabeças de alho (inteiras apenas tiro a pele branca).
Junto a folha de louro, o colorau e a pimenta.
De seguida vou juntar as beldroegas e deixo refogar durante 2 minutos (até amolecerem), mexendo de vez em quando.
Acrescento a água (quente) e tempero com sal.
Arranjo as batatas e corto em rodelas, e junto ao preparado. Tapo o tacho e deixo até as batatas estarem quase cozidas. Quando as batatas estiverem quase cozidas, vou acrescentar os ovos e deixo escalfar. Junto também o queijinho cortado aos quartos. Quando os ovos estiverem escalfados ( o que demora cerca de 2 minutos) apago o lume.
Serve-se com sopas de pão alentejano.
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