Em uma vasilha tempere o pernil com os ingredientes abaixoPrepare um tempero com as cebolas todos bem picados sal e limãoColoque sobre o pernil perfurando em vários pontos para que o tempero chegue ao centroColoque o tempero desidratado (chimichurri)Coloque em um saco plástico e fecheAguarde de 1 a 2 horas para que possa pegar o tempero ( o ideal é no dia anterior)Em uma panela de pressão grande refogue o pernil por 1/2 hora virando várias vezesPrepare uma calda de abacaxi no liquidificador com 3 rodelas sem águaColoque um pouco de caldo em cima do pernilColoque na pressão por 20 minutosRepita este procedimento por 4 vezesEm uma assadeira unte e coloque o pernil cortado em pedaços a gosto junto com o caldo da panelaColoque as batatas em torno do pernil com rodelas de abacaxiColoque colheres de manteiga em pontos do pernilLeve ao forno por aproximadamente um hora virando as carnes e as batatas dentro deste tempoRegue sempre com o caldo do pernil para que não ressequeSirva com arroz e saladas
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