Ingredientes
1 1/2 xícaras: Arroz japonês;
2 1/2 xícaras: Água;
4 colheres de sopa: Vinagre de arroz;
4 colheres de sopa: Açúcar cristal orgânico;
1 colher de chá: Sal;
250 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
1/2 unidade: Cebola ralada;
1 colheres de sopa: Azeite de Oliva;
1 unidades: Alho dentes;
40 gramas: Queijo fundido;
1 colher de sopa: Gergelim branco torrado (Sésamo);
1 colher de sopa: Gergelim preto torrado (Sésamo);
3 unidades: Alga marinha ou Nori.
Modo de Preparação
Normalmente esta receita é realizada em uma forma específica para prensar o sushi, existe à venda em lojas de produtos orientais, a minha foi uma adaptação que fiz, também pode fazer sem a forma cortando pequenas folhas de alga, fazendo uma bolinha e pressionando com o arroz (prensando com as mãos) de modo a ir dando a forma do sushi prensado. Higienize a cebola e o alho, rale a cebola e pique o alho. Reserve. Arroz de Sushi ou Gohan Lave repetidas vezes o arroz (no mínimo 3 vezes) até retirar totalmente o amido. Coloque o arroz numa panela e junte a água, tampe totalmente, cozinhe por 10 minutos em fogo alto. Destampe a panela parcialmente e deixe por mais 5 minutos em fogo alto. Baixe o fogo para o mínimo torne a fechar a tampa da panela totalmente e deixe no fogo até ele ficar brilhante ou escutar estalos, desligue. Deixe com a tampa fechado por mais 10 minutos, transfira o arroz para uma tigela larga e rasa. O bacalhau Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos, retire e deixe esfriar. Após esfriar tire a pele e desfie. Aqueça o azeite doure a cebola o alho fatiado por 3 minutos, junte o bacalhau, mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Molho de Sushi ou Sushi-su Junte em uma panela o açúcar, o vinagre e o sal, leve ao fogo baixo até dissolver e ficar com a consistência de mel, (aproximadamente 1 minuto), não deixe ferver. Preparação do Arroz de Sushi ou Gohan Derrame aos poucos o molho, sushi-su uniformemente sobre o arroz. Misture o arroz delicadamente cortando-o com uma espátula, vire o arroz. Misture mais sushi-su torne a cortar com a espátula, repita até terminar. Mexa bem até o arroz ficar bem firme e consistente. Cubra o arroz temperado com um pano úmido ou filme plástico até à hora de utilizar. Sushi Prensado ou Oshizushi Misture o bacalhau cozido desfiado com o queijo fundido (tipo polenguinho). Corte a alga do tamanho da forma e coloque no fundo da forma. Preencha com arroz japonês gohan, prense. Espalhe bacalhau, salpique os gergelins a gosto. Retire da forma. Corte o sushi prensado em pedaços. Rendimento 5 formas de 10 unidades de sushi prensado cada, (1 sushi prensado pesando 14 gramas) total de 50 unidades de sushi prensado. Conserve o sushi prensado na geladeira. Sirva o sushi prensado de bacalhau.
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