Ingredientes
(para 8 a 10 pessoas)
• 1 l de feijão encarnado
• 1 orelha de porco
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho entremeado
• 750 g de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• Sal e pimenta
Modo de Preparação
• Se o feijão for do ano, não necessita de ser demolhado. Se for duro, põe se de molho durante algumas horas.
• Escalda se e raspa se a orelha de porco.
• Leva se o feijão a cozer em bastante água, juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera se com sal e pimenta. Se for necessário, junta se mais água a ferver.
• Quando a carne estiver cozida, retira se e introduzem se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa se cozer a batata.
• Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada que deve ir na terrina.
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