Ingredientes
(para 8 a 10 pessoas):
• Fressura de 1 cabrito ou borrego
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• Meia folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 ramo de salsa
• 6 grãos de pimenta
• 2 cravinhos
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 copo de vinho branco (2 dl)
• 500 g de costelas (peito) de cabrito ou borrego
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 ramo de hortelã
• Sangue cozido
• 750 g de pão caseiro duro
• Sal
Modo de Preparação
SOPA DE SARAPATEL (Norte Alentejano)
• Faz-se um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, o colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, um ramo de salsa e a fressura cortada aos bocadinhos.
• Depois de tudo bem refogado, rega-se com o vinho branco e a água necessária para a sopa. A água pode-se juntar pouco a pouco.
• Juntam-se nesta altura as costelas aos bocados. Depois de tudo cozido, tempera-se com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã. Deixa-se apurar um pouco mais e adiciona-se o sangue, esfarelado.
• Entretanto, corta-se o pão às fatias (sopas) para uma terrina ou para uma tigela de cozinha, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se tudo com o sarapatel. Abafa-se um pouco.
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